商业厨房烹饪过程中灶具使用情况会有所改变，因此厨房排油烟系统定风量运行容易造成较差的厨房室内空气品质或较高的系统能耗。为实现保证厨房空气品质的前提下降低系统能耗，本报告对典型中餐商业厨房排油烟系统在不同灶具使用组合情况下的最佳排风量进行研究。
首先采用现场调研方法获得案例厨房基本信息及灶具使用组合情况，然后采用数值模拟方法研究案例厨房排油烟系统性能。结果表明，在早午餐烹饪期间，全部灶具同时使用的时间较短（3.09%），大部分时间是三个（41.33%）、四个(21.89%)、或一个灶具使用（16.39%）。同时考虑厨师烹饪区热舒适环境（舒适范围：22~26℃）、系统净化效率（标准要求: 85%）和系统能耗三个指标，当两个及以下灶具同时使用时，系统在80%铭牌风量(14878 m3/h)下运行即可，当三个及以上灶具同时使用时，系统需在铭牌风量(18000 m3/h)下运行。早午餐烹饪期间，与定风量运行系统相比，依据灶具使用情况按需控制系统风量，可使系统运行能耗降低8.14%左右，同时使系统碳排放减少2.90kg。本文研究结果可为按需运行控制在中餐商业厨房排油烟系统中的应用提供借鉴。 |