随着我国城镇化的不断推进，人民生活方式不断发生变化。人们对居住建筑室内环境舒适性和健康性等越来越关注。厨房是家庭制作食物的重要场所。由于中式餐饮具有爆炒、油炸、蒸煮等重要特点，做饭过程中将会产生大量的油烟及颗粒物等，是厨房、客厅和卧室等场所颗粒物的一个重要来源。做饭过程中，采用燃气作为热源进行食物制作的过程中将会产生大量的热量和NOX和COX等污染物，恶化了厨房的室内环境。夏季工况下厨房室内温度最高可达到近50℃，严重影响了厨房内工作人员的健康和舒适性。
基于以上存在的问题，我们提出了一种集补风、空调送风和污染物控制于一体的新型厨房炉灶通风空调一体化装置。该装置在做饭过程中，能够为炉灶提供充足补风，从而解决当前厨房补风不足的问题；能够提供合理的空调送风，从而解决当前厨房空调的弊端，降低厨房内人员工作区域的空气温度。
为了研究该装置对厨房热舒适的改善效果。请8男8女工16名受试者在有无原型机的工况下进行相同菜品的烹饪，烹饪同时测量受试者的皮肤温度、人体热感觉投票、及室内热环境，通过对测试结果的比较，研究原型机对厨房内热环境的改善效果。受试者从进入厨房洗菜准备到炒完菜离开厨房持续约20~30分钟，炒菜过程中均关闭厨房门窗，用以表示厨房内最不利工况。
通过以上研究我们发现，无原型机工况下，人体皮肤温度与热感觉投票相关性较好；相关性排序为胸部→头部→手臂→腹部→下半身→后半身；原型机可有效改善厨房内热舒适；有原型机工况下，热不舒适的改善导致热舒适性较好，皮温与热感觉基本无相关性。 |