本次报告主要通过对天津某高校食堂餐饮建筑厨房典型操作间（大锅灶间）排油烟系统、厨房内及厨师工作区和补风系统的温度、湿度、风速和油烟浓度进行测试，分析厨房室内环境现状及排油烟系统运行现状，研究排油烟系统对室内热舒适参数的影响规律，由此为以后进行排油烟系统设计提出合理性建议。
结果说明餐厅营业期间（6:30~20:00），厨房烹饪区人员呼吸高度（距灶台0.1m，距地面1.5m）处温度最高，且在24~32℃范围内大幅波动，该区域大多时间处于标准给出的耐受范围（26~32℃）内，另外午餐烹饪期间温度高于早餐和晚餐。厨房烹饪近区灶台高度（距灶台3.0m，距地面0.8m）和烹饪远区呼吸高度（距灶台5m，距地面1.5m）处温度均在22~26℃内小幅波动，处于标准给出的舒适范围（18~26℃）内，且均与门1和门2处补风温度接近。厨房室内距离烹饪区一定距离后，温度适中，且主要受邻室补风温度的影响，而厨房烹饪区温度较高，且可能主要受其他因素影响，需重点研究。 |